调味品的使用在中西餐烹饪过程中大体上没有什么区别。在烹饪过程中，加入调味品后能使餐点更为美味，起到调节食品的色、香、味作用。它的品种很多，主要有天然调味品、粉末状调味品、油状调味品、酿造调味品等四大类。 天然调味品主要是指经人工培育的、带有辛辣味的果实或蔬菜。常见的有：大蒜、大葱、生姜、辣椒、花椒、胡椒、八角、小茴香、孜然、香菜等。

      调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。 调味的根据大致有以下几点： 因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味和调料优质。加热后的调味品可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味。

油edible oil

盐salt

酱油soy sauce

醋vinegar

葱green onion

姜ginger

蒜garlic

辣椒chili pepper

味精MSG =monosodium glutamate

胡椒pepper

咖喱curry

芥末mustard

番茄酱 ketchup

橄榄油 olive oil

洋葱 onion

甜椒粉 red pepper powder

辣椒酱 chili sauce